Quinoa ligera con espárragos

Quinoa ligera con espárragos

Quiero compartir una receta a la que no le tenía ninguna fe. Es la primera receta que venía en un libro que me descargué de Internet, y pensé que podían haberme estafado con recetas malísimas porque me parecieron extrañas, pero había que probarlas. Podía ser un fracaso o un éxito. Pues bien, muy fácil y rápido de hacer, esta quinoa con verduras fue un... ÉXITO! me encantó. Me encanta la quinoa, me encanta la verdura y esos tomates secos le dan el toque especial y con el limón y la rúcula combina muy bien. 

Tiempo: 20 - 30 min.

Raciones: 2

Ingredientes

• 2 tarrinas de quinoa precocinada
• 1 paquete de espárragos verdes finos
• 4 tomates secos en aceite
• 2 dientes de ajo
• Un muy buen puñado de rúcula
• 1/4 pimiento verde
• Un puñado de champiñones (opcional)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Zumo de un limón
• Sal, pimienta y tomillo

Preparación

1. Troceamos en taquitos los espárragos verdes y ponemos a saltear en la sartén con aceite y sal.

2. Escurrimos los tomates de aceite y los troceamos en taquitos bien pequeños.

3. Preparamos la quinoa como viene marcado en la tarrina (si es precocinada), 1 minutos en el microondas.

4. Troceamos también la rúcula en hojitas pequeñas.

5. Cuando los espárragos estén casi listos, echamos toda la quinoa y los tomates a la sartén y mezclamos.

6. Una vez esté todo integrado, añadimos la rúcula, el zumo de limón, sal, pimienta, romero y mezclamos.

Ya está listo para servir y disfrutar! Que aproveche :)